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新鲜草莓如何冷冻保存(图文)

【导语】:环亚娱乐ag旗舰下载草莓是最受人们喜爱的水果,营养价值极高,而且不易长时间保存,那么,想要长时间保存只有冷冻,那么,新鲜草莓如何冷冻保存?小编为你整理了新鲜草莓冷冻的方法及做法,详情点击查看本文

  新鲜草莓如何冷冻保存(图文)

 

  准备材料:草莓,白砂糖,热开水

  所需工具:冰箱

  1.草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟,这样大多数农药可以随水溶解。

  2.然后在一盆清水中溶解几勺盐,将草莓放入顺便摘去蒂头浸泡5分钟。

  3.最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓,也不用清洁剂。

  4.热开水200克(没的话冷开水也可)。加入白砂糖134克,调匀成40%浓度的白糖水。(加这么多糖原因见TIPS)

  放置完全冷却。

  5.从浸泡好的草莓中,选拔个头匀称体型端庄者。准备容器试装一下需要放多少个。

  6.将去蒂的草莓浸泡入已经冷却的白糖水中,5分钟。

  7.用干净筷子依次夹出,用厨纸轻轻擦去多余水分。

  表面水分太多容易相互冻在一起。

  8.放入容器中,尽量平放不堆叠。

  加盖后包裹保鲜袋,送入冰箱速冻层(放雪糕棒冰的那里)。

  9.如此操作,约可保存3-6个月左右。

  取出后颜色外观基本无变化,保持草莓风味酸甜可口。

  刚出冰箱时会很硬邦邦,室温放置一段时间由于内部冰结水分融化,草莓会变得软趴趴,属正常现象。

(图为融化后的样子)

  小贴士

  水果在冷冻前要糖水浸泡,这道工序看似多余,其实是很有必要的。

  蔬菜水果中有各种各样的酶,可以催化各种生化反应的发生,使冷冻果蔬的颜色、风味、营养等发生变化,影响质量。冷冻时的低温可以降低这些酶的活性,起一定的抑制作用,但并不能使酶彻底失活。所以在低温冷冻时,水果内仍在进行生化反应,只不过非常缓慢而已。所以冷冻时间越长,果蔬的品质就越差,就是酶在慢慢发挥着作用。尤其是在解冻时,酶也会迅速活跃起来,使产品迅速质量劣变。所以要在果蔬冷冻前做一些处理,就可以尽量减少酶的作用。比如将水果用糖水浸泡一下。

  需要说明的是:速冻草莓解冻后外观和风味如初,但质地不再像新鲜草莓那般脆实。刚出冰箱时候硬邦邦,融化后会变柔软。

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